主料
鴨鎖骨。
調料
色拉油，食鹽，冰糖，味素，蔥，姜，蒜，八角，花椒，乾辣椒，生抽，老抽，香菜。
做法
1.鴨鎖骨從中間剁開，洗淨，瀝乾水分備用。
2.起油鍋，爆香蔥姜蒜、乾紅辣椒、八角、花椒，同時下入冰糖。
3.小火炒至香味出，冰糖溶化，下入鴨鎖骨大火翻炒。
4.烹入料酒、生抽和老抽，繼續翻炒上色。
5.下入沒過的開水，大火煮滾。
6.繼續保持沸騰的狀態，撇淨表面的浮沫。。
7.蓋上鍋蓋轉中小火慢燉。
8.湯汁收過半，加鹽調味。
9.繼續中小火慢燉至湯汁基本收乾。
10.加點味素調味（可省略），撒點蔥花香菜即可出鍋。
烹飪小技巧
1、辣椒和花椒根據自己的嗜麻辣程度酌量添加。
2、第六步一定要保持滾煮，仔細撇淨所有的浮沫再加蓋中小火燉煮，也可以提前把鴨鎖骨焯一下水，去除血污雜質。
