製作材料
牛腩800克，郫縣豆瓣1大匙，豆瓣醬2大匙，八角兩顆，桂皮一小塊，香葉2片，花椒10餘顆，生薑一小塊，大蒜3瓣，生抽1大匙，老抽1大匙，冰糖約15克，料酒一大匙，乾辣椒幾個，蔥花適量；做法
1.將牛腩切成大塊，用清水反覆洗淨血水，放入鍋中，加入適量的水；2.大火燒開，約一兩分鐘後用漏勺將其撈出，再放入溫水中洗淨牛腩表面的血沫；
3.處理好的牛腩瀝乾待用；將郫縣豆瓣剁碎，生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、花椒洗淨待用；
4.熱鍋放油，下入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、生薑、大蒜、乾辣椒，炒出香味；
5.放入料酒、鹽、郫縣豆瓣、豆瓣醬，炒勻；
6.再放入生抽、老抽、冰糖；
7.炒勻上色；
8.將炒好的牛腩舀出高壓鍋中，倒入高過牛腩2至3厘米的熱水；
9.蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽後轉中火煮約25分鐘，關火，待泄壓後打開鍋蓋撒入蔥花即可。
注意事項
1.因郫縣豆瓣和豆瓣醬中均含有鹽分，所以在放鹽的時候要稍微少放一些；2.步驟8放入水的時候要放熱水；
3.將炒好的牛腩放入高壓鍋中燉製，可大大縮短時間，如果放在普通的鍋內燉，大約需要一個小時以上。
另一做法
主料：牛腩
輔料：胡蘿蔔、姜、蒜、紅椒
調料：海天黃豆醬、八角、白糖、老抽、食鹽
醬燒牛腩做法
1、牛肉切塊，放開水中煮去血水洗淨控乾水份。
2、鍋中放油，油熱後將薑片，蒜瓣放入炒香後加入2個小紅椒和2勺黃豆醬。
3、炒至黃豆醬的香味飄出。
4、倒入牛肉塊。
5、加少許老抽翻炒上色，加1勺白糖。
6、加入八角和能淹入牛肉的開水。
7、倒入高壓鍋中，上氣後轉小火壓10分鐘。
8、開蓋後將切塊的胡蘿蔔也加進牛肉中，再用小火壓10分鐘。
9、高壓鍋壓好的牛肉，倒入炒鍋中用大火煮開收汁。
10、煮到湯汁粘稠時嘗一下，依口味加適量的鹽拌勻即可出鍋。
小貼士
1、牛肉切的時候，要逆著紋路切，將纖維切斷肉才會煮到軟爛。
2、加水時不要用涼水，要用開水，避免急冷急熱。
3、高壓鍋是省時少事的法子，如果不用高壓鍋水量要再多加一些，時間也適當延長。
4、黃豆醬是鹹的，鹽加的時候先嘗一下，口味淡的不加也行。
營養價值
1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的胺基酸，各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.牛腩還含肉毒鹼。
牛腩的食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
