醬炒香菇肉絲

1. 1. 2.

【原料】平菇，裡脊肉，生薑，小蔥，甜麵醬
【做法】
1. 裡脊肉先切片，再切絲，加1勺料酒，1勺蒸魚豉油，1勺生粉，1勺食用油，少許鹽，和肉絲混合均勻，醃製10分鐘左右；
2. 姜和蔥切末，平菇切（或撕）成細條狀，下入鍋中，翻炒，此時平菇會出很多水，繼續炒；
3. 待平菇出的水都炒乾時（水收乾即可，不要炒得乾巴巴的），關火，盛起備用；
4. 鍋燒熱，倒入適量油（熱鍋冷油，肉絲不粘鍋喔），下入肉絲，炒散，肉絲變白即可盛起；
5. 鍋中放入生薑末，1勺甜麵醬，1/2勺辣椒醬（不吃辣的可不放），炒香後，下入肉絲和平菇絲，用筷子拌均勻，使醬汁都包裹在肉絲上，撒上蔥花，即可出鍋。
【小貼士】
1. 平菇的水分很多，要有耐心地將平菇出的水收乾（也就4-5分鐘左右），這樣成菜才不會水答答的；此外，這樣炒過的菇會很香，吃起來口感很好，只是炒的時候要注意水收乾即可，不要炒得過火，成乾煸的就不好了。
2. 以前說過，肉凍一下會比較好切，不會滑手，適用於我這樣的新手哈；另外，肉絲切好之後，用料酒，蒸魚豉油等醃製一下，會很進味，加食用油是為了防止肉絲粘結在一起。
3. 因為甜麵醬辣椒醬都有鹹度，所以就沒有放鹽了；如果不喜歡太濃厚的醬味，可以根據口味將醬量減少。