食材明細
主料
淨膛鱖魚一尾 750克
調料
自製泡椒豉香牛肉醬 150克
鹽 2克
白鬍椒粉 1克
雞粉 2克
黃酒 20克
白洋蔥一個 250克
薑絲適量
點綴
香菜 15克
紅椒圈 15克
厚鋁箔紙30×30一張
製作步驟
4、刀刮淨魚身黑色的黏膜和粘液，這樣會去除魚的大部腥味。
5、刮淨魚身用清水沖洗乾淨，然後在魚身剞斜紋一字花刀。
6、剞好刀後在魚身撒少許黃酒用手抹勻。
7、在魚身撒少許鹽，再在魚身撒上胡椒粉和雞粉，然後用手反覆塗抹擦搓1分鐘，使其表皮入味。
8、切一些薑絲撒在魚身上進行醃製碼底味。
9、把洋蔥切絲，用多一半洋蔥絲鋪在烤盤裡的鋁箔紙上，把魚放在洋蔥絲上。
10、在魚身上均勻塗抹自製醬料。
11、塗抹好醬料後在表層撒上剩餘的洋蔥絲。
12、把鋁箔紙的兩端捏緊呈船型，上面留三分之二不要封口以便散發熱氣。
13、烤箱溫度設定在220度，預熱5分鐘，然後把烤盤置入烤箱內的中層烤架上，用上下火220度烘烤大約25-30分鐘即可。
14、然後取出碼盤稍事點綴便可上桌食用。
溫馨提示
1、冰凍的鮮魚把鰭剪掉刮淨魚身的黏膜和黑皮，會去掉大部魚的腥氣，吃起來味道會更加鮮美。
2、魚碼好底味塗抹醬料後，醃製大約20-30分鐘比較好，這樣可保證基本入味均勻。
3、烤魚和蒸魚不同，蒸魚會水塌塌的使水份會存留在盤中，而烤魚會把水汽蒸發掉大部而沒有多餘的蒸汽，只留下魚原有的湯汁存留在魚身下，使魚的味道會很濃郁，能保持魚的原汁原味同醬料混合，只要醬料製作的味道好，魚會非常鮮美。
