醋熘豆腐

主料

豆腐200克

輔料

大蔥50克胡蘿蔔50克

調料

醬油25克醋25克白砂糖15克鹽2克味素2克姜2克大蒜2克澱粉(豌豆)20克各適量

口味

軟嫩鮮香，甜中帶酸，鹹味適度。

食物做法

1.將豆腐洗淨，切成長方形的厚片，放入沸水鍋中焯燙片刻，取出控水，切成2.5厘米寬的條，放入碗內，加部分濕澱粉20克（澱粉15克加水）拌勻上漿。
2.將糖、醋、醬油、鹽、味素、濕澱粉10克（澱粉5克加水）放入碗內，調成味汁。
3.鍋架火上，放油燒至五成熱，下入豆腐條，滑散，當油溫升到七八成熱時，豆腐條呈金黃色，撈出控油；原鍋留少許底油，回到火上，燒至七八成熱，將切好的蔥丁放入，炒出香味後，下入胡蘿蔔丁翻炒幾下，然後放入適量鮮湯、姜（切末）、蒜（切末）末，燒開，再下入炸的豆腐條味汁，顛翻均勻，見汁裹勻豆腐，即可出鍋食用。