醋溜鳳脯

醋溜鳳脯，是一種美食，主要原料有嫩公雞雞胸肉200克，冬筍100克。

【所屬菜系】：川菜
【主料】：
嫩公雞雞胸肉200克，冬筍100克。
【輔料】：
泡辣椒末15克，雞蛋清25，蒜片5克，薑片2克，醋15克，
料酒10克，味素1克，白糖5克，菜油80克，清湯20，精鹽8克。
【做法】：
1、把雞肉刻成十字花刀，刀口不要太深。切成長4厘米，寬2.5厘米的菱形塊。
2、冬筍切成梳子背型。在碗裡放料酒，醋，清湯，白糖，味素，放入精鹽和水澱粉，對芡。
3、在肌肉內放料酒，精鹽，拌勻。加入蛋清，放入水澱粉拌勻。
4、冬筍放入水中抄透，撈出後把水控乾。
5、油5成熱，放入雞塊，劃散。半生時取出。
6、炒泡紅辣椒，蔥，姜。然後放入冬筍，倒入雞塊，同時煸炒。
7、烹入碗芡，翻炒均勻，淋入眀油出國。
【特點】：
色澤嫩黃，醋香味濃，微辣，冬筍鮮脆。