醋椒活桂魚

醋椒活桂魚是魯菜的一種，特點是湯鮮肉嫩，鹹香酸辣，清淡開胃。

醋椒活桂魚 ：Consommé of mandarin Fish with Vinegar and Pepper, Live Style
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 湯鮮肉嫩，鹹香酸辣，清淡開胃。
【原料】
桂魚1000克。 香菜段25克、蔥段25克。蔥絲10克、花椒5克、白鬍椒5克、清湯100克、紹酒20克、精鹽4克、醋40克、姜10克、熟豬油100克。
【製作過程】
桂魚刮洗淨鱗，挖去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗乾淨，用開水略燙一下，再放入涼水中，刮淨黑皮，用刀在魚的兩面每隔2厘米剖斜十字花刀，放入沸水中一末。炒鍋內放入熟豬油、中火燒至五成熱（約110℃）時，放入蔥段、薑片、花椒、白鬍椒，炸出香味後，放入清湯、紹酒、精鹽，沸後放入桂魚，旺火煮15分鐘，力口入醋，撈出蔥、姜、花椒、胡椒不要。盛入大湯碗內，撒上香菜段、蔥絲、胡椒粉即成。