簡介
前兩天試用酸菜機自己做了些米酒， 除了每天過早（武漢話， 吃早點）喝蛋花米酒外， 還拿了一部分到辦公室與同事分享， 但還剩下不少，於是又在動其它腦筋， 來消耗這些米酒。大多數人會選用米酒做甜品直接食用，但它還有另一大功效，就是去腥,去膻及增味功能。米酒能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味；而同時成芳香物質,使菜餚味道更獨特。
正是由於米酒能消除腥膻氣味、增加醇香甜味、增強食慾，因此我們也將它作為一種特殊的調味佳品。下面就來看看這米酒在這道菜----醉香雞腿的妙用吧。
食材
主料
雞腿1隻 米酒100g輔料
油適量 鹽適量 蚝油適量 薑片適量 胡椒粉適量步驟
1.用牙籤在雞腿的表面上扎些小孔， 方便入味；2. 加入適量的米酒， 鹽， 薑片， 胡椒粉和蚝油等調味料；
3. 按摩一下， 醃製二個小時；
4. 在電飯煲中墊入薑片；
5. 將雞腿的雞皮朝下放在薑片上， 再將醃製的汁倒入；
6. 跟平常一樣的按下煮飯按鈕；
7. 好了後取出雞腿， 將多餘的汁倒入；
8. 大火收汁後， 將濃汁淋澆在切塊雞腿上；
9.這樣香味獨特的“醉香雞腿” 就完成了。
小貼士
1. 為了保證雞皮的完整， 但又能讓它更入味， 所以用牙籤扎些小孔；2. 醃製雞腿時放入適量的米酒，鹽，胡椒粉，薑片和蚝油； 蚝油和薑片都不要太錯，蚝油是為了調色，薑片是為了去腥；
3. 醃製二個小時以上後， 放入電飯煲中煮熟， 注意鍋底部墊些薑片，放入時雞皮那面朝下，這樣不僅不容易扒鍋，而且能煮出雞皮中的油脂； 當然這道菜也可以用蒸或者烤熟；
