醃北豆腐蘑菇沙拉

主料

北豆腐 300g	蘑菇 30g
泰式甜辣醬20ml	蟹味菇30g
白玉菇 30g	蒜瓣2個
生薑 8g	八角2個

輔料

麻油8ml	生抽 20ml
鮮醬油 10ml	荷蘭豆20g
芝麻少許

做法步驟

1. 蒜瓣拍碎切末，生薑去皮切末
2. 將蒜末、薑末、麻油、生抽、甜辣醬、鮮醬油、八角混合均勻

3. 北豆腐切成1.5cm見方的小塊，在開水裡焯一會，撈出瀝乾，放在一個大碗中。
4. 將調味汁均勻的淋在豆腐塊上，蓋上保鮮膜入冰櫃過夜，醃製入味，第二天再取出
5. 蟹味菇、白玉菇去根撕開，蘑菇去根切片。鍋內熱少許油，將菇倒入炒軟。
6. 再倒入醃好的豆腐稍微拌炒幾下盛出
7. 荷蘭豆去掉頭和老莖焯熟，碼在豆腐沙拉上，再撒少許芝麻點綴即可。

小貼士

1、一定要用鹽滷點的北豆腐，其它軟的豆腐不行
2、醃製時不要用金屬器皿裝
3、醃的時候最好中途翻兩次，這樣更入味
4、最後和菇一起拌炒是為了讓各種食材混合均勻，所以別炒過頭了，那樣豆腐就老了，變成炒菜了。