原材料
主材：新鮮子雞配料：青紅辣椒、黑木耳、乾紅辣椒、花椒、蔥、姜
調味料：料酒、香醋、鹽、糖
做法
1、新鮮宰殺的嫩子雞一隻，洗淨後斬去頭、脖子和腳，光雞留用，其它放入砂煲中。2、瓦煲加適量水，加入一塊拍散的生薑，大火煮開後加少許料酒、蔥結，撇去浮沫，轉小火加蓋煲40分鐘。
3、炒鍋不放油，小火炒香花椒，放涼後搗碎，裝碟備用。
4、青紅辣椒去籽洗淨後切條塊，乾紅辣椒用廚房紙擦乾淨後撒成段，去籽。
5、黑木耳提前泡發洗淨撕小朵，蔥白切段，姜切片，所有材料準備好。
6、40分鐘後，砂煲里已經有點高湯的味道了，正好燙雞。開大火，將光雞放入煲中，加蓋，轉小火，保持水似沸非沸的狀態，燙約12至15分鐘，撈出。
7、將雞按自己喜歡的大小斬件，除了翅膀和腿，骨架我沒直接斬，把肉整塊剔下來切成條塊，雞骨架扔回砂煲中繼續小火煲約1小時成為香濃的雞湯。
8、起油鍋，油七成熱時入蔥姜爆香，轉中火依次放入乾紅辣椒、青紅椒塊和黑木耳翻炒約1分鐘。
9、轉大火，加入雞塊翻炒約2分鐘，加入適量料酒，再加入花椒碎翻炒均勻。
10、加適量鹽、少量白糖和稍多一點的香醋，翻炒約1分鐘，加入適量原雞湯，加蓋燜約2分鐘，開蓋大火翻炒收汁即可。
小貼士
1、雞一定要選新鮮宰殺的嫩子雞，最好不要超過2斤。2、燙雞時水量要沒過整雞為宜。保持水不要明顯沸騰，時間根據雞的大小調整，以筷子插入肉厚的部分不出血為熟，這樣燙出來的雞肉非常滑嫩。
3、斬雞時骨頭肯定帶血，沒關係，後面還要經過炒制，保證熟透。
4、香醋多放一些沒關係，經過炒和煮，大部分酸性會揮發，雞肉有濃郁的醋香味而不會過酸。
5、最後湯汁不要收的過乾，以略帶湯汁為宜。
