酸醋菌

一種可以將乙醇轉化為乙酸的細菌過程醋酸菌是一種好癢細菌,只有當氧氣充足時,才能進行旺盛的生理活動。 在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。 當氧氣和糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸,缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變為乙醛,再將乙醛變為乙酸。

簡介

一種可以將乙醇轉化為乙酸的細菌

原理

過程

醋酸菌是一種好癢細菌,只有當氧氣充足時,才能進行旺盛的生理活動。在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。當氧氣和糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸,缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變為乙醛,再將乙醛變為乙酸。

反應方程式

C2H2OH+O2→CH3COOH+H2O

習性

好癢細菌 適宜在30~35的溫度中生存

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