野山椒味泡鴨腸

②將鴨腸裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水及其他作料，泡半小時即成。 ①鴨腸肉薄質嫩，只宜焯半分鐘以內，時間稍久即老。 ②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

特點

色澤鮮艷美觀，脆嫩化渣，酸辣爽口

原料

鴨腸500克，野山椒水1000克，酸辣鹽水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老薑20克，香料包1個

做法

①鮮鴨腸洗淨入鹽沸水中快速焯一下，沖冷，切成8厘米長的節，拭乾水分待用。
②將鴨腸裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水及其他作料，泡半小時即成。

泡製訣竅

①鴨腸肉薄質嫩，只宜焯半分鐘以內，時間稍久即老。因而泡製時間也不能長。
②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水的鹽度是7度，pH值4

鴨腸的營養信息

鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用