酸辣香爽西北菜

出 頁數：96 紙張：銅版紙

基本信息

作　者：深圳市金版文化發展有限公司策劃，王曉東，陳勇攝影
出 版 社：中國民族攝影藝術出版社
出版時間：2004-11-1
頁　數：96
紙　張：銅版紙
I S B N：9787800696381
包　裝：平裝

內容簡介

我國西北地區，史稱“西陲”或“回疆”，與其他地區相比，西北一帶的食風顯得古樸、粗獷、自然、厚實。其主食是玉米與小麥並重，也吃其他雜糧，小米飯香甜，油茶膾炙人口，黑米粥、槐花蒸面與黃桂柿子饃更具風情，牛羊肉泡鏌名聞全國。
西北家常食物多為湯麵輔以蒸饃、烙餅或是芋豆小吃，精料精作，花樣繁多，農婦們也有“一面百樣吃”“七十二餐飯食天天新”的本領。受氣候環境和耕作習慣限制，在西北食用青菜甚少，農家用膳常是飯碗大而菜碟小，一年四季有油潑辣子、細鹽、漿水和蒜瓣亦足矣。如有客人造訪，或宰羊，或殺雞，或炒幾碟肉絲、雞蛋、苜蓿，擀細面，蒸白饃，也相當豐盛。
該地區主要是少數民族聚居地，除俄羅斯族、錫伯族、裕固族、土族這四族外，都嚴格遵循伊斯蘭教的食規，“禁血生，忌外葷”，“不吃骯髒、醜惡、可憎的動物的血液”，過“齋月”，故而清真風味的菜點占據主導地位。