酸辣炒藕絲

原料

藕400g，美人椒6-7根，蒜3-4瓣，小蔥2-3根，薑末1小勺，花椒1小勺，白醋30ml，糖15g，鹽2-3g，香油少許

做法

1）：藕縱向切片後改刀成絲，將切好的藕絲用淡鹽水浸泡，去除多餘的澱粉
2）：蒜切末，小蔥切段，姜、蒜切末，美人椒切絲
3）：鍋內倒入少許油，下入花椒小火加熱，將花椒炸香後撈出
4）：油溫升高后將蒜末，薑末和辣椒下鍋爆香
5）：下入藕絲，快速翻炒均勻後沿鍋邊烹入白醋，然後下鹽糖調味翻炒均勻
6）：下入小蔥和香油炒勻製作完成

小貼士

1 藕絲切好後用淡鹽水浸泡一會兒，可以去除多餘的澱粉，讓藕絲口感更爽脆
2 這道菜的製作最好不要使用鐵鍋，鐵鍋容易讓藕絲氧化變黑
3 為保證藕絲爽脆的口感，需要急火快炒哈~