酸辣滑肉湯

酸辣滑肉湯屬於羹/湯，主要原料是豬肉，口味是酸辣，工藝是煮，難度屬於中級。

原料

瘦肉150克、澱粉3大勺左右、胡椒末適量、鹽適量、醬油1大勺、醋2大勺、高湯適量、香菜1大把、老薑1小塊。

製作方法

1、豬瘦肉切片，厚些都沒有關係。

2、用鹽和胡椒末拌上豬肉片，醃半小時。

3、高湯中加入拍爛的老薑塊，大火燒開（圖片中的高湯剛倒入鍋，是冷的，所以有油花花哈）。

4、瘦肉片兩面粘上澱粉。

5、再像擀麵片一樣地把瘦肉擀開，讓澱粉粘緊，把肉片擀薄一些。

6、這些都是擀好的肉片。

7、把肉片一片片放入沸騰的高湯中，繼續用大火煮。

8、2分鐘後，再加入醬油、醋，用筷子拌一下。

9、再幾分鐘，肉熟後，如果味道淡再調入適量的鹽，關火。

10、燙入香菜段，即可。

貼士

這道酸辣滑肉湯在常山是很常見很受歡迎的，相反清湯反而少見，飯桌上都是這樣的有點糊糊的湯，這道湯最關鍵的一點：肉片當面片擀。