酸辣回鍋三文魚

1.三文魚斜道切成3厘米寬的塊，放入大碗中，調入花椒粉，咖喱粉，料酒和乾澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘； 3.蔥切片，大蒜切片，青蔥切碎。 5.調入老抽，鹽，糖攪拌均勻後，淋入水澱粉即可。

原料：挪威三文魚200克，青紅椒各半個，乾紅辣椒5根，乾蔥1頭，大蒜4瓣 ，青蔥1根，口蘑4個，杏鮑菇1根
調料：花椒粉1/4茶匙（1克），咖喱粉1/2茶匙（3克），料酒1湯匙（15ml），乾澱粉1茶匙（15克），蒜蓉辣椒醬2湯匙（30克），老乾媽豆豉辣醬2湯匙（30ml），番茄醬2湯匙（30克），老抽1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3克） ，糖1茶匙（5克），水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1.三文魚斜道切成3厘米寬的塊，放入大碗中，調入花椒粉，咖喱粉，料酒和乾澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘；
2.平底鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入魚塊，每塊之間要有間隔，否則會粘連在一起，煎至兩面金黃撈出；
3.蔥切片，大蒜切片，青蔥切碎。青紅椒去蒂去籽後切塊。口蘑和杏鮑菇洗淨後切成2毫米厚的薄片；
4.平底鍋中再倒入一些油，放入辣椒，乾蔥片，大蒜片和蔥花爆香後，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有點變軟的時候，放入蒜蓉辣椒醬，豆豉辣醬和番茄醬炒勻後，倒入開水，倒入煎好的三文魚塊，1分鐘後再倒入青紅椒塊
5.調入老抽，鹽，糖攪拌均勻後，淋入水澱粉即可。出鍋前可以再點一點點香油，增香提味，不放也可。