酸辣味泡高筍

酸辣味泡高筍是一道美食，製作原料主要有高筍、酸辣鹽水、野山椒水等。

菜系及功效:泡菜

色白美觀，脆嫩鮮香，酸辣爽口。

酸辣味泡高筍原料：高筍1000克，15%食鹽溶液3000克，酸辣鹽水2000克，野山椒水1000克，白糖20克，白酒1：Q克，醪糟汁20克，香料包1個。

酸辣味泡高筍的做法：

①去掉高筍外面老葉和足部老莖，取中間鮮嫩部

分，切成1厘米厚的片，浸泡在食鹽溶液中1.5個小時。

②將高筍和香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡2個小時即成。

泡製訣竅：

①鮮高筍細嫩鮮香，因此不宜泡製過長。

②香料包的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③鹽水鹽度是7度，pH值3.5。