酸辣味泡草魚片

①草魚宰殺洗淨，去骨切成片，碼味(食鹽、料酒、蛋清、澱粉)入沸水中焯一下，撈出待用。 ②將鹽水、香料及其他作料倒入泡菜盆內，放入焯好的魚片，泡3個小時即成。 ①碼味包括適量食鹽、料酒、蛋清、澱粉。

特色

色白細嫩，酸辣爽口。

原料

草魚片．500克，酸辣鹽水l000克，野山椒水500克，白酒lO克，醪糟汁10克，料酒50克，白糖50克，香料包1個，大蔥20克，老薑30克。

做法

①草魚宰殺洗淨，去骨切成片，碼味(食鹽、料酒、蛋清、澱粉)入沸水中焯一下，撈出待用。
②將鹽水、香料及其他作料倒入泡菜盆內，放入焯好的魚片，泡3個小時即成。

泡製訣竅

①碼味包括適量食鹽、料酒、蛋清、澱粉。
②焯的時間不能久，稍久則老而柴，焯至六成熟即可。
③鹽水的鹽度7度左右，pH值4。
④香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。