原 料
酸豇豆、肉末（約150克）、玉米1根、大蒜、小蔥、乾辣椒圈。食用油、料酒、白糖、鹽、醬油、香油。
特 色
辣酸鹹香可口，一道小菜也能打動人的胃口。操 作
一、酸豇豆醃漬的制勝小方：1、新鮮的白豇豆，用清水將其沖洗乾淨。
2、放在瀝籃中，或置於陰涼處，把豇豆徹底晾乾，外面無水滴。
3、製作泡汁：將純淨水燒熱，加入粗粒鹽，充分溶解後撒入10粒花椒，沸騰後關火，將泡汁放入容器中，至完全冷卻。
4、大約3、4個小時後，將豇豆有規律地盤進罈子中，倒入泡汁，讓豇豆完全沒入泡汁中，上面壓上石頭或重物，就可以蓋上蓋子。
、嘿嘿，莫忘，為了防止醃菜長霉，可打開蓋子，上面均勻撒上一點白酒，然後蓋蓋密封，至於陰涼通風處，靜置7天。
6、自家醃菜香，一周后，酸豇豆就做好了呢！
7、廚房又多了開胃的食材。
8、將醃好的酸豇豆沖洗一下，匯合秋玉米，添上點肉末，酸豇豆玉米炒肉末，味道好極了。
貼士：製作酸豇豆，攢來時間將過程細緻整理出來，實用的小方，樂趣其中，三個要點，慢慢分享。第一，要選擇表皮光滑“壯實”的泛白色的豇豆，而不是外皮細嫩的綠皮豇豆，這點很重要，因為前者表皮堅韌，耐淹漬，而後者很容易爛皮；第二，豇豆用水沖洗乾淨後一定要將其完全晾乾，外皮不帶生水，醃漬的時候要將食材完全放入泡汁中為佳。為了“強化”醃漬的環境，防止生霉，撒上點白酒是最好的防護選擇；第三，罈子密封后，要將它置於陰涼通風處，耐心等待，大約一周后，酸豇豆就可以作為自家廚房的備料了。
二、酸豇豆玉米炒肉末烹飪步驟：
1、酸豇豆洗淨切成丁，大蒜切成片，小蔥切小段，乾辣椒剪成小圈，玉米劃切弄成顆粒狀，肉末用料酒醃上待用。
2、炒鍋放入食用油，油熱後下肉末滑炒，斷生後盛出。
3、炒鍋留底油，放入蔥段和乾辣椒煸香，倒入玉米粒翻炒，至油香後加入酸豇豆丁混合翻炒，至香至熟。
4、加入炒香的肉末，繼續大火翻炒，加入蒜片，撒上適量的鹽，加入點醬油和白糖，滴上香油，均勻混合入味，關火，即可盛盤，配米飯食用。
5、廚房飄香嘍！好味看得見呀，一道下飯的開胃好菜——拌麵就粥，味道也是扛扛滴！
