輔料
生薑、蒜、鹽、白醋 、生抽、老抽、辣椒、花椒
做法
| 1.豇豆折段，洗淨後，灑上1小勺鹽，殺出水份，時間大概在1-2小時左右； |  酸豇豆燉排骨 |
| 2.煮一奶鍋水，以能浸沒豇豆為準，加入2大勺白醋，花椒，薑片，2個辣椒，煮開； |  酸豇豆燉排骨 |
| 3.倒入盛放豇豆的碗中，蓋上蓋，靜置1-2小時，入味了，煮排骨用的豆角就好了； |  酸豇豆燉排骨 |
| 4.排骨用料酒醃，去肉腥； |  酸豇豆燉排骨 |
| 5.加入澱粉，讓表面掛一層薄糊； |  酸豇豆燉排骨 |
| 6.用小奶鍋，加入三分之一的油，就可以炸排骨了，用小奶鍋炸東西可以省油，這是個小竅門； |  酸豇豆燉排骨 |
| 7.炸至金黃，瀝乾油； |  酸豇豆燉排骨 |
| 8.準備好熗鍋的材料，蒜片，生薑絲，1-2個辣椒； |  酸豇豆燉排骨 |
| 9.調味汁也先準備好，兩勺生抽，1勺老抽，1小勺鹽，適量水； |  酸豇豆燉排骨 |
| 10.起油鍋，爆香蒜片，薑絲，辣椒； | |
| 11.倒入炸過排骨，趁著鍋熱，烹一些料酒帶走腥味； |  酸豇豆燉排骨 |
| 12.倒入準備好的調料汁，開中小火煮； | |
| 13.加入醃製過的酸豇豆一起煮，如果水不夠，可以再添些，煮上15分鐘，就可以出鍋了。 |  酸豇豆燉排骨 |
小貼士
1.餘下的泡菜湯汁放涼後加入生豇豆，可以轉移到密封的罐子裡繼續醃製，加一點點白酒，防止起白沫，要保證整個過程不接觸到油。醃上幾天，泡透芯就可以吃了．
