酸豆角炒回鍋肉

將洗米水燒開後離火，鮮豆角浸入（水需沒過豆角），蓋好蓋子，兩天后變黃可取出食用，爽脆微酸。

材料

主料

酸豆角炒回鍋肉

酸豆角150克，帶皮五花肉300克，尖紅椒30克，蒜苗50克

調料

色拉油20克，鹽3克，豆瓣醬2克，味素2克，乾椒粉2克，香油2克。

做法

1、將帶皮五花肉入鍋加水，中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼，切成0.2厘米厚的回鍋肉片。

2、炒鍋放底油燒六成熱，下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘，放鹽、味素、乾椒粉調味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出鍋即可。

特點

香辣微酸，肥而不膩。

酸豆角的做法

酸豆角製法一

新鮮豇豆角洗淨晾乾水分，放進罈子內的涼開水中（可少放一點白醋），密封醃製。水與鹽的比例約為500克水放10克鹽。醃約一個星期後可食。

酸豆角製法二

新鮮豆角風乾水分,用鹽搓擦後放入密封的罈子中醃製兩天后可食,脆嫩微鹹。

酸豆角製法三

酸剁辣椒製法（與剁辣椒製法類似，只是放的鹽更少，使其發酵有酸味）：新鮮紅辣椒晾一夜後剁碎，放鹽、味素、白酒用罈子密封，半月後可食。