| 1. 把魚洗淨，一般在市場裡已經把腮和內臟都清理了，把兩邊的肉片下來，中間留骨頭，骨頭上面留有肉沒有關係 |  酸菜黔魚 |
| 2. 把中間骨頭剁成長3cm左右的段，兩邊的肉切成3cm左右的段，用前後錯刀不要切斷，這樣下鍋時不容易成一坨，能自然散開 |  酸菜黔魚 |
| 3. 把切好的魚放在碗裡，放一小勺鹽、一點味素、一點花椒麵拌勻醃15分鐘左右 |  酸菜黔魚 |
| 4. 再倒入兩大勺料酒拌勻碼味30分鐘 |  酸菜黔魚 |
| 5. 炒鍋放豬油2大勺。沒有豬油放一般的食用油也可以或用一點肥肉多一點的五花肉把它煸香出油也可以 |  酸菜黔魚 |
| 6. 油6-7成熱時下切好的姜、蒜片和蔥爆鍋 |  酸菜黔魚 |
| 7. 下香菇翻炒幾下 |  酸菜黔魚 |
| 8. 倒入2升水或高湯、放一小勺鹽、兩大勺蚝油、6-7顆碾碎的胡椒，待湯燒開把火關小再慢慢熬 |  酸菜黔魚 |
| 9. 大約熬30分鐘左右，時間長一點更好，見湯熬濃後把蔥姜撿出來，不撿也行主要為了好看，把湯倒入湯鍋中再熬（小火） |  酸菜黔魚 |
| 10. 炒鍋洗乾淨放油 |  酸菜黔魚 |
| 11. 把魚頭放下去爆一下 |  酸菜黔魚 |
| 12. 把魚頭鏟到湯中繼續熬 |  酸菜黔魚 |
| 13. 炒鍋下酸菜翻炒幾下 |  酸菜黔魚 |
| 14. 炒出香味後鏟到湯鍋中和魚頭、香菇一起熬20分鐘左右 |  酸菜黔魚 |
| 15. 把碼好味的魚里放兩大勺乾澱粉，用手把它抓勻，如果魚里水分少可以放幾滴水，一般不會，因為放了料酒 |  酸菜黔魚 |
| 16. 把火開大，把用澱粉碼好味的魚放到湯鍋里，放的時候魚肉要拉到一頭一尾，這樣是散開的，因為一個人兩隻手都占了，所以無法拍照，直到魚肉煮熟關火，大概7-8分鐘左右 |  酸菜黔魚 |
| 17. 炒鍋放油燒到6-7成熱，把火關了,下花椒和乾辣椒 |  酸菜黔魚 |
| 18. 爆出香味後把油、辣椒、花椒一起倒入魚中，就可以上菜了 |  酸菜黔魚 |
