酸菜雞片

雞片中加入1茶匙米醋、2茶匙澱粉和1/2個蛋清抓勻，醃製15分鐘 放入醃製好的雞片 2、雞片提前用澱粉和蛋清醃製，可以鎖住水分，更加滑嫩。

材料

主料：雞胸脯肉200克、酸菜80克
輔料：芹菜1根、雞蛋1個
調料：食鹽適量、姜5片、乾辣椒8個、米醋1茶匙、澱粉1茶匙、小蔥1根、植物油3大勺

做法

雞肉切片，蔥切段，乾辣椒切段
雞片中加入1茶匙米醋、2茶匙澱粉和1/2個蛋清抓勻，醃製15分鐘
鍋內加少許油，燒至七成熱，先放入薑片，爆出香味後，再放入1/2乾辣椒和蔥段爆香
待香味出來後再放入酸菜一起翻炒
加入半鍋水，大火燒開
加入少許鹽，攪勻
放入醃製好的雞片
煮至雞片變色盛出，放入剩餘1/2乾辣椒和芹菜，另起鍋燒熱油，澆在雞片上即可

技巧

1、雞片儘量切薄，吃起來肉質的口感會更好。
2、雞片提前用澱粉和蛋清醃製，可以鎖住水分，更加滑嫩。
3、這裡用的是四川泡青菜，風味獨特，在很多的超市都可以買到。
4、最後的熱油澆在雞片上會使菜的香味更誘人，如果不喜歡油大，可以省略該步驟。