苗家酸菜雞

苗家酸菜雞

酸菜魚這道菜大家並不陌生,因為魚肉偏腥,加以酸菜,還可以掩蓋味道,增強香味,然而酸菜雞又是怎樣的一道菜?本來雞肉就已經非常的細嫩,湯汁鮮美,加上酸菜,還能吃嗎?下面,就讓我們一起見識苗族的苗家酸菜雞! 眾所周知,雞肉的營養價值極高,然而它的烹飪方法卻只有那么幾種,燉湯嫌太過清淡,紅燒又覺太過油膩,總不能讓人們滿足,而苗家酸菜雞,更新的做法,更新的嘗試,將讓您百吃不厭!

苗家酸菜雞介紹

苗族喜食酸食、在苗寨中有“三天不吃酸、走路打偏偏”的說話。在苗族酸食菜餚中,尤以酸菜雞最為出名。七可苗家酸菜雞採用土雞為主料,以用植物油炒土壇泡製的泡酸菜、泡姜、泡海椒再加30多種名貴香料秘制而成的底料為輔料。主輔料混合炒制後,加自製調味混合油壓煮而成。

味道

其肉--細嫩潤滑、

其湯—酸辣開胃、

其色--彩黃透亮、

其味—香味四溢。

品食三步

一、先喝湯

二、後吃肉

三、再湯菜

特色

獨特的渝派風味,讓你享受無窮的口福樂趣,同時身體也得到綠色健康的能量補充。酸菜味道鹹酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩;不但能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解青菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收後能增進食慾,促進消化,同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。本草綱目有記載:雞肉有溫中益氣,活血脈,強筋骨之功效。溫中、益氣、補精、添髓。治虛勞羸瘦,病後虛弱。

製作工藝

1、稱活雞子3-5斤

2、快迅殺好雞子、雞血盛於碗中(事先將碗裡放些適量的鹽和水)、

3、將殺好的雞子放入70-80℃水的桶中、快迅且均勻攪動、使其充分受熱均勻

4、翻滾幾秒鐘後、將雞子放入電動脫毛機內、啟動機器開關、使其脫毛乾淨、關掉電源、取出雞子

5、仔細挑選未脫淨的細雞毛、然後用廚片刀破開雞肚、取出雞子內臟、並用清水洗淨血漬和雜質、切掉雞翹(雞屁股)

6、將破腹洗淨的雞子平放於案板上用砍刀剁成2-3厘米小塊、雞頭對破

7、炒鍋置於猛火上、淨鍋內放3-5兩豬油、待油化開、燒至4-5成油溫(50―60度)時、快迅下雞塊翻炒、同時加入啤酒(4兩)、翻炒2-3遍即可加入4.5斤冷水。

8、放入七可苗家酸菜雞料包一包、攪拌均勻、倒入高壓鍋、中火燒開壓制8-15分鐘:高壓鍋冷卻後將壓制好的雞湯倒入不鏽鋼盆內、撒上3-5節小蔥、幾粒花椒、3-5段乾海椒、豬油1-2兩炸油、漂2-3片番茄片、即可出鍋。也可倒入土砂鍋燒開、文火燉1-2小時撒上蔥花直接出鍋

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們