菜系：
川菜
原料：
主料：鱸魚800克
輔料：酸白菜150克 野山椒15克 雞蛋清30克
調料：白酒10克澱粉(蠶豆)30克 姜15克 大蒜（白皮）10克 大蔥15克 胡椒2克
製作：
1. 鱸魚剖腹去鰓洗淨，斜刀改片； 放入白酒、蛋清、鹽、乾豆粉拌勻待用；
2. 酸白菜洗淨切絲；山椒剁碎； 油鍋置旺火上，下酸白菜炒香，接著放入山椒、姜蒜米、蔥，摻入清水煮沸；
3. 下味素、胡椒、白酒、魚片，待魚片煮至發白即成。
製作提示
1. 用鹽應適量，魚最好用鮮活的；
2. 魚片上漿不能太厚，厚薄要均勻。
口感
成菜魚鮮湯濃，鹹酸略帶辣味。
