酶解雞粉

(1)總鮮度≥120 (2)全氮≥3g/100g (3)其它氮≥0.2g/100g

酶解雞粉的作用

酶解雞顆粒細膩,更加容易溶解和入味。使用酶解雞粉能顯著提升雞精、雞粉、各式湯料(餐飲業高湯、濃湯等)、肉類及水產加工品(雞肉丸、魚丸、貢丸、方便熟食)等的天然肉香、鮮味及蛋白質含量。

酶解雞粉製作

酶解雞粉套用生物工程酶的處理,提取出雞肉的營養精華,加熱水解,微膠囊化封閉等多種生物技術作用,使其分解成小分子蛋白肽、蛋白腖、胺基酸,再經美拉德反應過程,在生物技術下,配合多項單體,加熱反應,使其呈現出獨特的口感風味,最後經 純化、調合、濃縮、噴霧乾燥等步驟,精製成為天然風味的精品,具有化學合成香精所不可比擬的優點,該產品雞肉特徵香氣純正自然,具有用量少、口感濃郁、回味悠長、鮮美醇厚等特點。

酶解雞粉質量標準:

(1)總鮮度≥120
(2)全氮≥3g/100g
(3)其它氮≥0.2g/100g

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