酪乾

酪乾是在乳酪基礎之上，經過炒制而成，其顏色與焦糖完美結合成金黃色，成為傳統特色濃縮奶製品小吃。它比乳酪更加濃縮，排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，而被譽為乳品中的“黃金”。酪乾是老北京特色小吃之一，在三元梅園乳品店可以找到原味酪乾和多種口味組合的酪乾禮盒。

基本信息

中國的乳酪與西方的固體乳酪大不相同，我們所說的乳酪多指老北京特色小吃——宮廷乳酪，據說起源於元朝宮廷，入主中原的蒙古貴族將這一奶製品帶入了紅牆之內，並使其作為只有皇家才能獨享的宮廷小吃。由於其工藝秘方從不外傳，因此即便是當年的高官貴戚也難得一嘗。那時的乳酪，是一種身份的象徵，尋常百姓更是對此等珍饈聞所未聞。直到清廷衰亡，這當年曾象徵尊貴皇家身份的乳酪才流入民間，成為京城首屈一指的著名小吃。而現在，三元梅園將這一技藝傳承發揚，遍布京城大街小巷。
酪乾曾經還受到外國人的認可。在北洋政府時期，駐在北平東交民巷的西班牙公使葛得利夫人，就最喜歡宮廷的酪乾，她說：“麵包配乳酪乾，比荷蘭任何高貴的cheese都夠味道，是中國高貴的不黏牙的太妃奶”。後來，公使卸任回國，公使夫人每年都要委託寄送幾公斤的酪乾到西班牙，她稱讚中國酪乾，是最高級不粘牙的中國太妃糖。比喻真是不錯。放一塊焦糖色的酪乾入口，舌尖的甜蜜和喉間頓時滿溢濃濃的奶香味兒，配合紅酒、麵包或優酪乳，讓人讚不絕口的美味！

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