原 料
鮮蝦8隻。椒鹽2g、大蒜3瓣、紅綠辣椒各1根、澱粉少許。
特 色
簡單快手做大菜。操 作
1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用。2、在蝦身上撒一層薄薄的澱粉。
3、鍋燒熱，到少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制。
4、待蒜末變成金黃，立刻撈出。
5、炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出。
6、炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋。
貼士
1、此菜為不剝殼整吃，所以蝦槍一定要去掉，否則吃的時候很容易把嘴扎壞。蝦槍在蝦頭上的那根硬刺。2、炸蒜的時候一定要小火，火大了很容易糊掉。
3、購買蝦時應該注意的事項：
1）看外形：新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2）看色澤：新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
3）看肉質：新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
4）聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
