酥炸素黃雀

輔料：香菇（鮮）50克 圓白菜250克 調料：泡打粉1克

簡介

菜系：湖南菜
烹飪工藝：酥炸
口味：炸燒味口味

製作材料

主料：油豆腐300克
輔料：香菇（鮮）50克 冬筍70克 土豆（黃皮）25克 圓白菜250克
調料：泡打粉1克 小麥麵粉50克 植物油100克 料酒25克 鹽7克 味素2克 白砂糖30克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)25克 番茄醬25克 胡麻油20克

做法

1.將土豆削去皮，上籠蒸熟取出，壓成泥。圓白菜切成絲，用鹽醃一下後，擠乾水分，加入白糖、番茄醬拌勻。水發香菇和去殼洗淨的冬筍都切成米，下入油鍋炒熟，烹料酒，加入鹽炒入味，然後放入土豆泥、冬筍、香菇、糖、味素、胡椒粉、香油攪拌成餡。
2.將油豆腐切開一半，由里向外翻過邊，把餡填入油豆腐內。
3.用適量的麵粉、濕澱粉、泡打粉調勻成糊。
4.鍋內放油燒到六成熱，將填入餡的油豆腐裹上面糊，下入油鍋內炸焦酥呈金黃色潷去油，放花椒香油，拼番茄醬、圓白菜絲即可。

菜譜營養

油豆腐富含優質蛋白、多種胺基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。