酒釀豆沙包

名稱

酒釀豆沙包

材料

富強麵粉　葡萄酒釀　綠豆沙

做法

1、綠豆沙製做；綠豆洗淨，加水煮開幾分鐘，關火悶三四十分鐘。再開火煮一會兒，關火，過幾十分鐘綠豆開花，水已經全部被綠豆吸收。加糖，用勺將綠豆儘量壓碎，不太細緻也沒什麼關係。加糖後豆沙會變得比較軟，在微波爐中加熱除掉水分。放涼後做成劑子，冰櫃冷藏備用；
2、做酵種：巨豐葡萄洗淨，剝下皮放入容器，在葡萄皮中加點水發酵，至酒味明顯，濾出液體；
3、和面：在酒釀中加入麵粉，和成麵團；
4、發酵：至2倍；　
5、做形：向發好的麵團中揉點鹼，切成小劑子放置一會兒。取一面劑，擀成皮，包入豆沙，收口向下。放置5-10分鐘即可；
6、蒸：冷水，將豆包擺入鍋中，大火，上蒸汽計時，15分鐘。過一會兒打開鍋蓋取出。

小訣竅

1、用巨豐葡萄是因為個大好剝皮；
2、發酵時間沒法確定，現在氣溫越來越低，發酵速度也越來越慢，沒有耐心等就利用微波爐、烤箱或優酪乳機之類來提速吧。