酒石酸蒜鹽醃魚

酒石酸蒜鹽醃魚的主要原料是：沙丁魚、鯖，石酸和蒜。該菜製作簡單，色澤鮮亮,清脆爽口,滿口清香,唇齒留香。

概述

印度廣泛採用鹽醃法制沙丁魚、鯖等海魚，為了提高成魚質量，研究利用酒石酸和蒜的可能性。
降低pH值，能夠抑制微生物的繁殖。因此，採用酒石酸可使pH值明顯降低，魚製品外形不變壞。酒石酸尚有良好的殺菌作用，若混加入少量蒜頭，更可提高殺菌效力。
因此，採用酒石酸和蒜進行鹽醃，能使鹽製品具有外形好，味道美，經常期保藏魚體保持結實等優點。

製作方法

在鹽中加入2%的酒石酸和2%的蒜頭，加工時，魚體上層層撒鹽，鹽、魚的比例為1∶4，經2大的浸透充滿鹽水，使魚浸入鹽水液面之下。試驗結果表明，用此法鹽醃的魚製品保持16周后，其質量仍達到許可標準(而不加酒石酸和蒜鹽醃的魚僅能保藏8周)。此外蒜味香，別有風味。由於此法加工成本低，所以目前在印度已普遍推廣。