酒燜全魚
菜品:酒燜全魚
工藝:燜
口味:鹹酸味
類別:浙江菜,益智補腦調理,健脾開胃調理,補虛養身調理
主料:鱅魚650克
調料:辣椒(紅、尖、乾)15克,大蔥75克,子姜15克,黃酒250克,醬油100克,白砂糖25克,味素3克,醋25克,香油15克,菜籽油100克,各適量
製作工藝
1.將花鰱魚（鱅魚）去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨；
2.魚身兩面各斜剞5刀（刀深至魚骨，不要切斷）；
3.將紅辣椒、嫩薑、蔥均切成約長5厘米的絲；
4.將炒鍋燒熱，下熟菜油，燒至八成熱，放入魚，待兩面炸黃後，用漏勺撈起；
5.鍋中留油，放入切好的紅辣椒、嫩薑、蔥絲煸炒一下，再放入炸好的魚，加入黃酒、醬油、糖，移在微火上燜10分鐘；
6.移至旺火上把湯汁收濃，放入醋、味素，將魚翻身，淋上芝麻油即成。
工藝提示
備菜籽油500克，耗100克。
菜品口感
此菜以黃酒燜煮，味香汁稠，魚鮮嫩不腥，色呈醬紅。
食用方法
食譜營養
鱅魚：胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；具有補虛弱，暖脾胃的功效，對咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。
營養師評價推薦指數
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減肥指數:
養顏指數:
麻辣指數:
