圖書信息
中文名: 酒樓熱賣冷盤精選作者: 李凱
圖書分類: 生活
出版社: 中國紡織出版社
書號: 9787506450997
發行時間: 2009年1月1日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
內容簡介
《酒樓熱賣冷盤精選》為您介紹了大量美味菜餚製作方法，有麻辣酥藕片、冬粉金鉤拌菠菜、金鉤芥菜、芹黃拌豆乾、泡豇豆熗腐丁、橙汁山藥、醋拌雜菜、麻醬油麥菜、椒麻嫩筍、風味蘿蔔絲、脆爽蘿蔔乾、芥末拌三絲、酸辣海帶、涼熗瓜條等等。你想學會以上酒樓熱賣冷盤的製作方法嗎？那么就來閱讀《酒樓熱賣冷盤精選》吧！作者簡介：
李凱，中國烹飪名師、國家高級中式烹調師，四川省烹飪協會會員、中國烹飪協會會員、《四川烹飪》雜誌特邀記者。曾任四川錦江賓館食品工藝美術師、青島唐家老院子行政總廚、成都蜀府宴語餐飲有限公司副總經理、成都市財貿職業高級中學高級專業教師。現就職於四川烹飪高等專科學校，任烹飪技術系烹飪美學教研室主任。在十餘年的餐飲工作中，曾多次在省、市及全國的烹飪大賽上獲獎。個人作品曾多次在《四川烹飪》、《成都烹飪》、《華西都市報》、《烹調知識》等省，市級報刊、雜誌上發表。
目錄
禽類蔥椒雞
小米椒拌雞
紅袍雞心
迷迭香雞翅
蔥油仔雞
鴻福雞絲
泡椒鳳爪
麻醬蒜香雞
沙拉雞卷
糖醋雞肉卷
缽缽雞雜
熗鍋胗花
椿芽雞絲
沙拉鴨片
香醬鴨
鴨胗拌涼瓜
久久鴨頸
飄香鴨脯
陳皮鴨條
奇味鴨舌
芥末鴨掌
錦繡仔鴨絲
蕨根粉拌鵝腸
蘿蔔乾拌鵝腸
水豆豉拌鵝腸
泡酸菜熗鵝腸
金沙蒜香鴿
泡椒鴿胗
畜類
香蒜裡脊
鳳梨肉
糊辣肉丁
肉絲茶樹菇
滷肉夾餅
辣豆瓣拌白肉
碳燒肉
蒜香龍眼肉
梅醬金錢肉
私家香排
泡蘿蔔爽脆肚
三色拌肚丁
芥辣脆耳絲
蔥椒嫩腰花
醬豬手
酸辣豬手
蒜香肝片
薑汁皮凍
金椒蜂窩肚
鮮椒金錢肚
風味牛百葉
金沙牛筋凍
香醬牛舌
孜然手撕兔
口口脆
海河鮮類
辣仔咖喱花甲
蛤蜊大白菜
酸椒文蛤
辣鮮文蛤
印尼辣螺
魚香田螺
蒜泥白肉蝦
茴香酥河蝦
糖醋大蝦
剁椒鮮魷花
豉椒鮮魷
孜然鮮魷須
仔姜鱔絲
燒椒鱔段
陳皮鱔絲
薑汁肉蟹
紫菜蟹柳卷
芥辣蜇皮絲
香醋拌蜇絲
麻辣泥鰍
香菜白宮魚
紫霞沙丁魚
家鄉醃酥魚
野雞紅拌魚皮
泰式海鮮沙拉
吞拿魚番茄沙拉
彩虹生魚柳
菊香生魚絲
蔬菜類
桃仁玉米沙拉
什錦冰淇淋沙拉
鮮果沙拉
花仁辣白菜
美味漬白菜
肉末冬粉
家常酥豌豆
粒粒酥
爽口木耳
麻辣酥藕片
冬粉金鉤拌菠菜
金鉤芥菜
芹黃拌豆乾
泡豇豆熗腐丁
橙汁山藥
醋拌雜菜
麻醬油麥菜
椒麻嫩筍
風味蘿蔔絲
脆爽蘿蔔乾
芥末拌三絲
酸辣海帶
涼熗瓜條
冰鎮苦瓜
爽口脆
雙椒水豆豉
鮮椒韭花香
蟹柳拌青豆
青椒茄條
