鄱陽年糖為純手工製作,以芝麻,糯谷,小麥為原料,加工方式非常具有傳統特色,香醇,酥脆,放入口中馬上又變得柔軟。芝麻的香味,加上麥芽糖和爆糯谷花,可謂是最完美的結合,出門在外這么多年,最懷念的零食莫過於此!
加工工藝:先用小麥發芽,製作芝麻糖,待用。黑芝麻,洗淨炒熟,待用。爆糯谷,用細沙和糯谷混合炒,記得不能用大火,用稻草或毛柴燒火即可,每次只能炒一小把糯谷,慢慢地穀子就會爆開,啪啪啪地響,需要用東西擋在鍋上面,否則全跑出來了,爆好了一定量的糯谷之後,接下來要將糯谷的穀殼和爆谷花分開。原料準備妥當,就可以開始製作年糖了:先將麥芽糖放到大鍋裡面加熱,然後將芝麻和爆谷花混合好倒入鍋中,快速攪動使之拌勻,此時需加小火。拌勻之後就拿出來放到一個木製方盒子裡面,壓製成型,切成小塊,裝壇,完畢!想吃的時候就從罈子里拿幾塊出來吃。
有許多細節,很具有傳統特色的,比如我們去穀殼是用筷子放在麻袋裡面撞擊;壓實成型的時候我們是用腳去踩(當然是隔了塑膠膜的,不至於弄髒),而且背上還背了兩三個人,以增加重量;切糖的時候用的是彎月刀,很長很長的那種。
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