做法
1.茄子擇洗乾淨，用廚房用紙擦乾水珠。炒鍋中倒油燒熱，放入茄子，用小火
2.炒鍋中余油燒熱，放入蔥花、薑絲、蒜末爆香，再加入一勺大醬炒出香味3.倒入煎好的茄子翻炒均勻
4.加入適量的清水，大火燒開後轉中火燒兩分鐘，加入雞精，留有湯汁即可裝盤了。最後點些香菜提味
技巧
1、選茄子時一定要細長的黑紫色茄子。2、煎茄子一定要用小火，慢慢煎，煎軟了。用大火該糊皮了。
3、大醬要炒出香味，放了醬不要再放鹽了，該苦了。
4、最後一定要記住放點香菜末提味，一盤好吃的醬茄子就做好了。
營養價值
為了應付芸芸食者的眾口難調，最保險的應對方式是迎合大部分人，於是有鋒芒的削掉鋒芒，有稜角的砍掉稜角，中庸之道，發揚光大，所以那些原本以為“土的掉渣”的菜品竟變得值得我們品頭論足了。鄉村是我們的立命之所，茄子是我們原始食源——這樣的搭配是誰敢說不是原生態的最佳組合？！
“有朋自遠方來，不亦樂乎？”有健康、有鄉情、有本色……這就是我每次聚餐都要這道菜的理由。
營養專家評點——
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，其紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子具有保護心血管、抗壞血病、防治胃癌、抗衰老等功效，李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利
