歷史淵源
邳州苔乾蜚聲遐邇，為邳州遠銷全中國及香港等地的大宗商品之一。主要產於儀堂、土山、八路、新河等鎮。據《隋書》記載，萵苣自古渦國傳入邳州。古渦國，即安徽省古渦水一帶。邳南苔乾相傳於明代從安徽亳地傳來。二者傳至邳州後分別在邳北、邳南落戶。邳北多年來不產苔乾，不獨種植技術問題，可能與土質有關。
苔乾因歷史上作為貢品進貢朝廷，又稱為"貢菜"。乾生吃脆聲清朗，又稱響菜。
產地環境
邳州苔乾生長期狀態邳州市位於江蘇省北部，徐州與連雲港之間。東與新沂市為鄰，
西與銅山縣和徐州市賈汪區毗連，南接睢寧縣和宿遷市豫縣，北界山東省。地理坐標為東經117°35′50″-118°10′40″，北緯34°07′-34°40′48″。東西距離52公里，南北距離61公里。西北部和西南部山巒起伏，腹地河流如織。根據地勢高低，全境地貌分為平原窪地、坡地、山地和水域四種類型。其中平原窪地為全市地形主體，面積1080平方公里，占面積的51.7%市境界於黃淮之間，屬半濕潤暖溫帶季風氣候，四季分明，日照和雨量充足，年平均氣溫13.9℃，日照2350小時，降雨量903.6毫米，無霜期211天。
全市土壤分為潮土、棕壤土、褐土、砂礓黑土和水稻土五個土類，其中潮土為主要類型，分布於平原地區，面積158.8萬畝。境內水系屬淮河流域，沂、沭、泗水系，按流向歸宿分為中運河、沂河、邳洪河三大水系。優良的水土條件為邳南苔乾的生長提供了充足的條件。
品質特點
邳南苔乾與邳北萵苣屬一科二種。萵苣莖短而粗（莖長20一30厘米），苔乾莖長而細（70-110厘米）。苔乾分紫莖和青莖兩類：紫莖水分少，產量偏低，晾乾後綠色稍暗、鹽霜少；青莖水分大，產量高，晾乾後，綠色鮮亮，鹽霜大，糖分高，為優種。
邳州苔乾是中國蔬菜食品中一個珍貴稀有的品種，色澤青綠，形狀細長，組織緻密，肉質肥厚，質地脆嫩。食用起來清脆可口，清香沁脾，有天然海蜇的美稱。據了解，邳州苔乾經檢測，內含18種胺基酸、多種維生素以及鋅、鐵、硒等微量元素，是不可多得的健康食品。
生產情況
邳州市委、市政府不斷加快農業產業結構調整步伐，通過“公司+基地+農戶”運行模式，大力推進邳州苔乾農業標準化生產，使苔乾產業邁上標準化、規模化、基地化發展“快車道”。到2013年，邳州苔乾標準化種植面積近60000畝，年產量4000噸，基本形成了區域化布局、專業化生產、產業化經營的發展新格局，成為中國著名的苔乾產區和重要出口基地。
地理標誌
專用標誌使用
邳州苔乾產地範圍內的生產者，可向江蘇省邳州市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經江蘇省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。邳州苔乾的法定檢測機構由江蘇省質量技術監督局負責指定。
質量技術要求
一、品種
加工萵筍品種：青不老。
二、立地條件
土壤類型為黃潮土，質地為中壤土，有機質含量≥2.0%，土壤pH值7.5至8.0。
三、栽培管理
1．育苗與移栽：每年播種兩次，秋苔乾在8月中旬育苗，9月上中旬移栽；春苔乾在10月上旬育苗，11月上旬進行移栽。
2．種植密度：種植密度24至32萬株/公頃。3．施肥：基肥中的有機肥施用量≥30噸/公頃。4．田間管理：定植成活後中耕鬆土，蹲苗不超過1周。蹲苗後根據土壤肥力、墒情適量追肥、澆水。
5．環境、安全要求：農藥、化肥等使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。
四、採收
當苔乾植株頂端心葉與外葉平齊時採收。秋苔乾採收期為10月下旬至11月下旬；春苔乾採收期為4月中旬至5月上旬。
五、加工與貯存
1．刨皮：採收後兩天內將收穫的鮮品去掉葉和根部，基部削成圓錐形，去皮。
2．劃菜：把肉質莖均勻剖開為粗細在8mm至12mm的細長條，梢部留20mm至30mm。
3．晾乾：自然懸掛晾曬2至3天脫水，致肉質莖手摺可斷，顏色青綠。
4．貯存：常溫下陰涼乾燥處貯存。
六、質量特色
1．感官特色：色澤青綠，形狀細長，組織緻密，肉質肥厚，質地脆嫩。
2．理化指標：水分17%至21%，粗蛋白含量≥12%，可溶性糖含量≥30%，粗纖維≥5.0%，維生素E≥0.5mg/100g。
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
