主料：
辣椒(紅、尖、乾)(1000克)
輔料：
秈米(600克) 糯米(200克)
調料：
鹽(5克)
製作工藝
1. 將辣椒去蒂、籽洗淨，控乾水分，從椒蒂至椒尖順長劃一刀；
2. 秈米、糯米洗淨控水，放入鍋內炒熟磨成粗米粉，加入精鹽、水拌勻；
3. 將糯米逐個釀入辣椒內，將辣椒裝入壇內，壇口處塞緊稻草，倒扣在裝滿清水土盆內，醃15天后將辣椒取出裝碗，上鍋蒸熟即可。
食譜營養
辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
秈米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
食譜相剋
秈米：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
遵義釀椒所含營養素
熱量 (4892.00千卡) ·蛋白質 (212.00克) ·脂肪 (126.40克) ·碳水化合物 (1147.00克) ·膳食纖維 (423.40克) ·硫胺素 (6.22毫克) ·核黃素 (1.90毫克) ·尼克酸 (24.40毫克) ·維生素E (93.42毫克) ·鈣 (245.10毫克) ·磷 (3962.00毫克) ·鈉 (2018.75毫克) ·鎂 (1576.10毫克) ·鐵 (83.05毫克) ·鋅 (94.01毫克) ·硒 (17.41微克) ·銅 (8.35毫克) ·錳 (127.71毫克) ·鉀 (11966.70毫克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (1.00毫克) ·葉酸 (14.00微克) ·生物素 (240.00微克) ·維生素B12 (46.00微克)
