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中國名茶 綠茶 茶 茶葉
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遵義毛峰茶遵義毛峰茶，是綠茶類新創名茶，於1974年為紀念著名的遵義會議而創製，其葉片緊細雨翠潤，白毫顯露，湯液清碧香醇，因炒制工藝的獨到之處，自1978年外運展銷以來，深受國內外人士讚賞，是賓客來往和旅遊待客、饋贈禮物之佳品。
目錄
1 簡介
2 產地
3 特質
4 炒制技術
5 沖泡提示
6 榮譽
7 相關詞條
8 參考資料
簡介
遵義毛峰之所以成名，一是茶質好。這一帶坡地廣闊，山勢回緩，溫、濕度宜於茶樹生長；二是製作工藝獨特。每年清明節前後10至15天，茶樹經過一冬天可塑性物質的積累，生機旺盛，茶芽如春筍般茁壯成長，芽葉細嫩，密被茸毛。用這些茶芽經過精細加工而成遵義毛峰。
遵義毛峰不僅品質優秀，還有其獨特的象徵意義：條索圓直，鋒苗顯露，象徵著中國工農紅軍戰士大無畏的英雄氣概；滿披白毫，銀光閃閃，象徵遵義會議精神永放光芒；香高持久，象徵紅軍烈士革命情操世代流芳。
遵義毛峰茶-產地
遵義毛峰茶遵義市位於貴州省北部，是國務院首批公布的全國24個歷史文化名城之一。貴州茶葉，早在一千多年前的唐代就負盛名。唐代陸羽在《茶經》中將播州(今遵義地區)、思州(今黔東南、黔南一帶)列為全國六大茶區之一，所產茶葉均為上乘。到了明代，貴州茶葉已聞名全國，雲霧茶和毛尖茶成為“貢品”進入宮廷。清代更是名揚海內，除保證宮廷用茶外，還遠銷川、桂、粵等地。
遵義山川秀麗，風光獨特，尤以山、水、林、洞為主要特色。這裡有一個國家級風景名勝區和四個省級風景名勝區，近千處文物點。遵義又是中國革命的歷史名城，著名的遵義會議會址位於老城江旗路東側，原為貴州軍閥第二十五軍第二師師長柏輝章的官邸。遵義的必游景點有遵義會址、婁山關、烏江、赤水丹霞楊粲墓、夜郎城址、赤水十丈瀑布群等。
遵義毛峰茶-特質
採茶遵義毛峰茶同其它毛峰茶一樣，具有富於毫毛鋒芒顯露的共性。
由於乾燥過程與傳統工藝不同，與國內同類型茶又有顯著區別。外形條索緊細回直，畢露的峰苗，色澤翠綠潤亮，白毫顯露，銀光閃閃，內質嫩綠持久，湯色碧綠明淨，滋味清醇鮮爽，葉底嫩綠鮮活。
遵義毛峰茶的品質特點，是由其優良的茶樹品種和獨特的炒制工藝形成的。福鼎大白茶品種芽葉色綠，白毫特多，水浸出物和胺基酸含量高。清明前後，茶芽生機正旺，芽葉細嫩，是採摘鮮葉原料的良好時期。鮮葉分特級、一級、三級三個等級，各級原料忌紅、紫和白色芽葉。採下的鮮葉原料攤晾後經殺青、揉捻、乾燥三個工藝流程，乾燥又分科撤失水、搓條造形、提毫足於三個連續步驟。整個工藝流程全在鍋中完成，突破了毛峰茶焙籠烘乾的老框框，有利發揮香氣和造形。
遵義毛峰茶-炒制技術
炒茶遵義毛峰茶炒制技術精巧。工藝的要點是“三保一高”，即一保色澤翠綠，二保茸毫顯露且不離體，三保鋒苗挺秀完整，一高就是香高持久。具體的工藝分殺青、揉捻、乾燥三道工序。
殺青和揉捻：殺青鍋溫掌握先高后低的原則。當鍋溫120—140℃時，投入250—350克攤放葉。待芽葉殺透殺勻，不生不熟，失水約35%左右時，起鍋趁熱揉捻，揉至茶葉基本成條，稍有粘手感即為適度。
乾燥：乾燥是毛峰茶造形的關鍵工序，包括揉緊、搓圓、理直三個過程。達到蒸發水分、造形、提毫的目的。
鍋溫的控制，手勢的靈活變換是確保成形提毫的重要技術措施。鍋溫先高后低，開始時鍋溫80℃左右，隨水分的喪失，做形用力的加重，鍋溫逐漸降低。茶葉乾度五成左右，鍋溫50℃左右是做形的最佳條件，抓緊這一有利時機，運用相應的手勢，將茶葉理直、搓緊、搓圓。當茶條基本形成，有刺手感時，40℃左右的鍋溫，輕巧的翻動手勢是顯毫、保持芽葉挺秀完整、足乾的技術要點。當茸毫顯露，手捻茶葉即成粉末，起鍋攤涼貯藏。
遵義毛峰茶-沖泡提示
遵義毛峰茶茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1:50～1:60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜；泡茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜(水燒開後再冷卻)；將茶葉放入杯中後先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水。通常以沖泡三次為宜。
遵義毛峰茶的主要特點是：茶片緊細圓直，白毫顯露，色澤翠綠油潤，內質嫩香持久，湯色碧綠明淨，滋味清醇爽口。
