道滘肉丸粥

道滘肉丸粥

道滘粥是以肉丸為主料的米粥,在嶺南粥品中獨樹一幟,在肉丸粥中獨占鰲頭。

做法

材料:

絲苗米,鹽,道滘肉丸(在道滘老字號肉丸店可買到)

做法:

先將兩勺(中等型號勺子)清水放入電飯煲煮沸;

再將一個中等量米杯分量的絲苗米洗淨後,放入沸水中煲,時間約50分鐘,期間在電飯煲與煲蓋間放一雙筷子,隔開煲粥過程中積聚的水蒸氣,以使粥更滑;

然後放入一小匙鹽,再攪拌粥,以使粥更均勻;

最後放入正宗道滘肉丸,熬制1分鐘左右,見肉丸“浮現”在粥之上,加少許味素調和一下味道,即可食用。

道滘肉丸粥 道滘肉丸粥

道滘肉丸粥 道滘粥是以肉丸為主料的米粥,在嶺南粥品中獨樹一幟,在肉丸粥中獨占鰲頭。由於道滘粥的肉丸選用新鮮上肉,切碎後用鋼條敲打直至成為肉醬,這樣使肉丸有韌性,入口香脆,彈性特強,佐肉不奪肉香,丸香不膩,齒頰留香,肉味長存,令人垂涎。

由來

道滘肉丸粥 道滘肉丸粥

道滘肉丸粥 道滘歷來是魚米之鄉,農產品豐富,加上人傑心靈手巧製作,創製了不少地方特產,道滘粥就是其中之一。道滘粥的主料––肉丸,創始人是道滘人葉成,源於二十世紀六十年代,八十年代聞名。肉丸選用新鮮豬肉,切碎後用鋼條敲打直至成為肉醬,使肉丸有韌性,彈性特強,入口香脆,佐肉不奪肉香,丸香不膩,齒頰留香,肉味久存,令人垂涎。目前道滘鎮有許多個體戶製作肉丸,貨銷東莞市各大酒樓賓館,東莞市也出現了以出售道滘粥為主的飲食店。道滘粥已成為具有特色的地方特產。

特點

道滘歷來是魚米之鄉,農產品豐富,加上人們心靈手巧,創製了不少地方特產,道滘粥就是其中之一。道滘粥的主料———肉丸市面上很多肉丸為求碩大、好看,加入生粉等充數之物,這種肉丸蒸好後一般呈飽滿狀,但稍涼後就會嚴重“縮水”,且口感欠佳,質軟粘牙不在話下,更沒有鮮肉之香純。
道滘肉丸和一般肉丸不同之處,主要原因在於“二精”,一在於用料精選,二在於製作精工。製造彈口有勁的道滘肉丸要選用精良、新鮮的上肉,還要去掉肉筋、肥油、肥肉,切碎後雙手各拿螺旋鋼條,不停敲打,這裡還有一個關鍵,就是在敲打前,任何調料都不能加到肉碎里,否則調料必然阻隔了肉質蛋白的相互結合重組;相反地,打制出的肉丸膠質極強、有韌性。敲打完畢後,這時有一道很重要的工序就是在肉泥中加上適度的肥肉粒,這樣的肉丸除了肌理分明外,口感也更為醇厚,這也是道滘肉丸與一般肉丸最大的區別所在。
道滘肉丸小巧玲瓏,每粒直徑為2公分左右,可謂貴精不貴大,細小的肉丸更可一口一粒,慢慢細味。用這種名聲響噹噹的肉丸煮出來的粥,香味純粹,口感豐富。當和著米粥咀嚼肉丸之時,肉丸爽口彈口,粥底清潤而不奪肉香,相互彰顯其真味,更是“味”不勝收。道滘肉丸如此獨占鰲頭之勢實在是名副其實。不過,要把我們這“絕活”推廣開去,那就需要我們不斷深化發展了。

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