運泉
簡單的說，運泉就是為茶人提供尋泉送泉的勞務服務的商業組織。這是專為飲茶者服務的行業。此業始於明代。“運泉”二字最早出現在明朝萬曆年間浙江嘉興人李日華所寫的《運泉約》中。在此之前並無“運泉”之詞。
發起原因新世紀運泉的發起人於雁峰。他們的名字叫：茗泉郵驛。
經過研究於雁峰發現：自唐朝以來，凡盛世茶泉乃和。
盛世已經到來，目前茶市甚興。正是運泉行業進入市場最佳時機。
茶人重視水質，"真水"又不是隨處可汲，於是這門特殊服務行業--運泉業應運而生。
在中國大陸已經消失300餘年，但在27年前台灣還有操此業者，多是茶藝館購買，5加侖一桶的泉水時價50-70元台幣（這是台灣人池宗憲1985年發表在《聯合報》的一篇文章《運泉賣水泡好茶》）。
如今，喝厭了有氯氣的消毒自來水的民眾，總想"淨化"水質，嘗到甘洌甜美的泉水，而且有人以專車送運到府，惟恐花錢買泉心不疼。
另外，泉水本身就是中藥材的一種。《本草》中早有記載。在眾多科學家證明純淨水長期飲用影響人體健康的今天，飲用原生態泉水未嘗不是一個好事。
茶人嗜茶，本來就是一種文化現象，可當今的茶道茶藝經沒有泉文化，這難道不是一種悲哀么？
自《煎茶水記》起，文人雅士，權貴富賈千里跋涉尋泉煮茶之事常有，試想：坐於家中，不必跋涉千里而可得佳泉之水，實在是一種快事。
運泉人一要會找泉，二要會品水。
大陸的找泉是參照《煎茶水記》的。因為只有《煎茶水記》中的泉是有文化內涵及歷史底蘊的。是參照而不是按部就班，茗泉郵驛說：1300以後的今天，諸多泉已經有了變化。有的泉可以煮茶，有的就不可以。但是，就什麼泉可以取水，什麼泉不可以取水，茗泉郵驛並沒有透露，說這屬於商業秘密。
同一口泉，秋季最佳。
全年以端午節11時45分到12時15分取的"午時水"最佳，可經年不壞，賣價亦高平時一倍。
運泉的特點
運泉是一種十分奢侈的服務。
原因1、它是一種象徵。歷代文人雅士、權貴富賈才可以得到的事。
2、有極強的滿足欲。
3、100%按顧客嗜好定製。
4、目前中國境內僅有一個組織在做此事。
5、這是諸多茶人夢寐以求的，可是這種服務是90%的茶人可望而不可求的。
運泉的出處
松雨齋《運泉約》：吾輩竹雪神期，松風齒頰，暫隨飲啄人間，終擬逍遙物外。名山未即，塵海何辭！然而搜奇鍊句，液瀝易枯；滌滯洗蒙，茗泉不廢。月團三百，喜拆魚緘；槐火一篝，驚翻蟹眼。陸季疵之著述，既奉典刑；張又新之編摩，能無鼓吹。昔衛公宦達中書，頗煩遞水，杜老潛居夔峽，險叫濕雲。今者，環處惠麓，逾二百里而遙；問渡松陵，不三四日而致。登新捐舊，轉手妙若轆轤；取便費廉，用力省於桔槔。凡吾清士，鹹赴嘉盟。運惠水：每壇償舟力費銀三分，水壇壇價及壇蓋自備不計。水至，走報各友，令人自抬。每月上旬斂銀，中旬運水。月運一次，以致清新。願者書號於左，以便登冊，並開壇數，如數付銀。某月某日是付。松雨齋主人謹訂。
