速凍芋頭

芋頭多產於南方，其速凍製品(速凍芋仔)大量銷往國外。 ，漂燙時間視大小而定，漂燙後快速冷卻至10℃以下瀝水，在凍結裝置內(-30℃以下)凍結，定量包裝後冷藏。 大小不同的芋頭，應挑選分等，分別速凍，以利於節約能耗。

芋頭多產於南方，其速凍製品(速凍芋仔)大量銷往國外。其原料應分級挑選，按等級分別清洗、去皮，並立即浸入水中，以防止氧化褐變。在100℃的熱水中漂燙5～10min，漂燙時間視大小而定，漂燙後快速冷卻至10℃以下瀝水，在凍結裝置內(-30℃以下)凍結，定量包裝後冷藏。由於芋頭遇鐵離子變色，因而在加工過程中嚴禁使用鐵制器具。大小不同的芋頭，應挑選分等，分別速凍，以利於節約能耗。