通道薇菜

克,鈣200 毫克,磷70 薇菜蛋白質含量與馬蘭相近,是捲心菜的3倍。

薇菜,是紫萁科紫屬多年生草本蕨類植物,學名為桂皮紫萁,又名牛毛廣、貓耳蕨、藍莖台,其捲曲未展的嫩葉是作為蔬菜食用的上品。 我國用薇菜作蔬菜歷史悠久,遠在商末周初就有“採薇而食”的記載。《爾雅》中也記有“紫萁”,紫萁者即為薇菜。《神農本草經》也載有“貫眾、狗脊、烏韭、石生長、卷等”,其中貫從者即為薇菜。書中描述了貫眾的形態,以及作蔬菜作藥等用途。通道侗族自治縣是我國薇菜的主要產地之一,植株一般高達1 米左右,根狀莖短粗直立,或成粗肥圓柱的主軸,頂有葉叢簇生。
通道薇菜莖葉鮮嫩、有光澤,葉片飽滿、光滑。用於蔬食,質脆而少纖維,味美爽口,營養豐富,每100 克鮮嫩莖葉含蛋白質3.8 克,脂肪0.5 克,碳水化合物9 克,鈣200 毫克,磷70 毫克。還含有大量抗壞血酸。乾品每100 克含蛋白質21.8—37.6克、碳水化合物4.0—9.5 克,還含有微量氫氰酸種子,含有蛋白質和精氨酸、羥基精氨酸、羥丁氨酸等。薇菜蛋白質含量與馬蘭相近,是捲心菜的3倍。碳水化合物、無機鹽、抗壞血酸等含量均高於馬蘭、青菜。薇菜各種營養成分居蔬菜前列,對機體新陳代謝和各種生理功能均可產生較大影響。它有清熱利濕、活血祛瘀、平肝明目等功能,可治浮腫、黃疸、瘧疾、心悸、月經不調、夢遺、瘡瘍等病症,是一種深受消費者歡迎的山珍和禮品。自1970 年以來,將其幼葉加工成乾品,不僅成了酒席上的佳肴和送禮佳品,也出口日本、東南亞等地,且銷量逐年增加。

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