返沙香芋

2切好的芋頭飛水，撈乾。 5離火，把炸熟的芋段和配料倒入糖漿中，用手鏟輕快地翻鏟。 1、炸熟的芋段不能沾到水。

食材明細

原料：
芋頭 1個

返沙香芋

白糖 4大勺
白醋 1小勺
配料：
香菜、蔥白、桔子皮、白芝麻

做法

1把芋頭去皮洗淨、去皮，切成大小均勻的寸段，香菜、蔥白、桔子皮分別切小碎。
2切好的芋頭飛水，撈乾。(不飛水也行)下油鍋用中小火炸熟待用。
3炒鍋洗淨(一定要洗得得乾淨)，放下水和白糖、白醋(比例約2：4：0.5)。
4使用中火，用手勺不停地攪拌，一直攪到糖漿表面浮起大泡。
5離火，把炸熟的芋段和配料倒入糖漿中，用手鏟輕快地翻鏟。(夏天還得對著原料吹風，現在是冬天就不用。)
6糖漿在芋段外層地凝結一層白霜般的糖粉，這樣就可以裝碟上菜了！
小貼士
1、炸熟的芋段不能沾到水。
2、煮糖漿時一定要用文火，如果燒焦就等於前功盡棄！
3、糖漿在爐火上不能煮得太久，起大泡後不久，便要將炸熟的芋段倒入，同時離火。否則會因水分蒸發過多，返沙後的糖粉乾硬，不夠鬆軟。