材料
芋頭(1隻，1068克)、紅蘿蔔(半隻)、香菜(2棵) 油(2碗)、白糖(250克)、鹽(1湯匙)
做法
1、芋頭去皮洗淨，先切成0.5厘米的厚片，再切成寬為0.5厘米的條；往芋頭條上灑1湯匙鹽，用手抓勻，醃製15分鐘。
2、燒熱鍋內2碗油，插入竹筷待其四周起細 泡時，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘。
3、不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝乾油。
4、倒出鍋內余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。
5、炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿後立即熄火，迅速用風扇對鍋內吹風，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中。
6、紅蘿蔔去皮切成薄片，和香菜葉相間擺於盤邊做裝飾，便可上桌。
