辣鱔魚特點
色澤紅亮，蔥香濃郁，鹹辣微甜。主料
活鱔魚500克。配料
大蔥白75克。調料
辣椒醬15克，八角2粒，醬油50克，醋5克，白糖10克，料酒10克，味素3克，清湯200克，水澱粉30克，花生油500克(實耗50克)，薑片2克，香油5克。辣鱔魚製法
①用手抓起鱔魚，將魚頭往菜墩上猛擊一下，使鱔魚處於昏迷狀態，緊接著用刀將魚剁成6厘米長的段，頭尾不用。用清水沖洗一遍，瀝淨水分。蔥白切成6厘米長的段，兩頭分別打上菊花刀。②勺內放入清水，燒開後放人鱔段，稍燙後撈出，放入清水盆內，用竹筷子逐個將鱔段中的腸子捅出，洗淨瀝水。
③炒勺放入花生油，燒至九成熱時，放入鱔段，炸至皮緊時撈出。勺內留油少許，放人蔥段、八角、薑片蝙炒，待蔥段微黃時，放人辣椒醬稍炒，出紅油時，再烹入醬油，放鱔段、清湯、料酒、白糖，用小火燒透入味時，移至旺火卜，烹人少許醋，放味素，用水澱粉勾芡，淋上香油出勺即成。
