材料:
美人蟶300克，甘蔗200克。調料炸蒜子、青椒塊、紅椒塊、薑片各8克，鹽6克，雞粉、白糖各10克，花雕酒30克，胡椒粉8克，自製辣酒醬30克，辣椒油、色拉油各20克，清湯500克。
做法:
1、美人蟶洗淨，入80℃的溫水中加花雕酒大火汆1分鐘；甘蔗去皮，切長10厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，放入鍋仔內墊底。
2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入炸蒜子、青椒塊、紅椒塊、薑片煸香，入辣酒醬小火翻勻，加清湯小火燒開，用鹽、雞粉、白糖、胡椒粉調味，入美人蟶大火燒開，出鍋裝入鍋仔內，淋辣椒油上桌。上桌後點燃鍋仔下的酒精燈即可。
