辣豆瓣炒春筍

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材料：
春筍(250克)、胡蘿蔔(1/2個)、蒜(3瓣)、蔥(1支)
調料：
油(4湯匙)、郫縣辣豆瓣(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)
做法：
1 胡蘿蔔去皮，切成絲狀；蒜頭剁成蓉，蔥切成蔥花。
2 春筍洗淨切成片，放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝乾水待用。
3 燒熱鍋內4湯匙油，爆香蒜蓉、蔥花，倒入胡蘿蔔絲、春筍片和3湯匙清水，大火翻炒2分鐘。
4 加入2湯匙辣豆瓣醬、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙料酒，與胡蘿蔔、春筍一起拌炒均勻。
5 灑1/4湯匙鹽調味，即可上碟。
廚神貼士：
1、辣豆瓣已鹹香十足，春筍炒好後，要先試味後放鹽調味，避免成菜過鹹。
2、春筍切成片後，要先放入沸水中燙一下，以去除筍特有的苦澀味。
3、春筍富含水分、植物蛋白、鈣、磷、鐵和纖維素等，常吃春筍可通血脈、化痰涎和消食脹。
4、竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，還有小孩和老人也應慎食。