食材明細
大米 適量雞蛋 適量青瓜 適量壽司紫菜 適量肉鬆 適量辣白菜 適量
白醋 適量白糖 適量鹽 適量
做法
1、雞蛋一個打入碗中攪拌均勻，倒入油鍋中，用小火煎成薄薄的蛋餅。
2、雞蛋餅切成條狀。
3、青瓜一條洗淨切成段，長度和紫菜差不多，用適量鹽和白醋醃一醃。
4、鍋里加入八湯勺白醋、一湯勺白糖和一小勺鹽，小火加入攪拌至溶解即可。（無需煮沸，這是製作壽司醋的簡易方法，也可以直接買壽司醋，或者直接用白醋也行，只要不怕白醋太嗆即可）
5、壽司紫菜和肉鬆備用。
6、辣白菜備用。（在超市買現成的）
7、大米2杯，按平時煮飯的程式煮成米飯，冷卻一會，加入4步調好的醋攪拌均勻，須力求攪拌均勻，否則久置沒拌到的米飯會變硬。（用量：一碗飯加2湯勺醋，2杯米能煮四碗飯）
8、米飯冷卻到不燙手，砧板（用保鮮膜包好）上放好捲簾，捲簾上放一張紫菜，紫菜光面朝砧板，並且按橫條紋橫放好。帶一次性手套，把米飯平鋪在紫菜上，儘量把米飯按實，遠離自己的一端留出一部分不加米飯，這樣才有利於卷的時候收口。
9、撒上適量肉鬆壓實。
10、在離自己最近的一端放上一條辣白菜。
11、再放上適量青瓜條和雞蛋條。
12、從離自己最近的一端開始捲起捲簾，一邊卷一邊壓實，藉助捲簾的力量，就可以捲成卷。
13、卷好的壽司卷用捲簾卷好按住，露出一小段，用鋒利的到切成長度合適的壽司。（刀一定要鋒利，一切到底，並且可用水抹刀，防止米飯粘刀）
15、切好的壽司擺盤即可食用。
16、辣白菜壽司
