辣燒兔肉

2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、草果，小火將其爆出香味後放入兔肉，轉大火將兔肉表面的水分炒乾後放入少許料酒，炒勻； 3、放入乾辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣醬、蚝油、雞精、鹽、少許白糖，炒勻； 1、郫縣豆瓣醬、蚝油、雞精中含有鹽分，所以需酌量放鹽；

原料：鮮帶骨兔肉300克。
配料：乾辣椒、八角、桂皮、草果、生薑、大蒜、郫縣豆瓣醬、蔥、白糖、料酒、蚝油、生抽、雞精、濕澱粉各適量。
做法：
1、兔肉洗淨斬成大小相等的塊，放入沸水中焯燙至變色後撈出瀝乾；
郫縣豆瓣醬剁碎，生薑切片，大蒜去皮，蔥切花；八角、桂皮、草果、乾辣椒洗淨；
2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、草果，小火將其爆出香味後放入兔肉，轉大火將兔肉表面的水分炒乾後放入少許料酒，炒勻；
3、放入乾辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣醬、蚝油、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；
4、加入適量的熱水(要完全沒過兔肉)，大火將其燒開後用湯勺舀去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火煮約10分鐘；
5、揭開鍋蓋，轉大火將鍋內的湯汁收濃一些；
6、放入生抽與蔥花，倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可。
註：
1、郫縣豆瓣醬、蚝油、雞精中含有鹽分，所以需酌量放鹽；
2、兔肉性偏寒，如常吃最好配伍生薑食用。
兔肉的營養價值
1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
2、經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；
3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇遠低於其他肉類，而且所含脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。