辣椒魚絲

原料：

淨魚肉300克，青椒75克，薑絲、濕澱粉各10克，雞蛋清1個，料酒20克，醋、精鹽、雞精各3克，味素2克，胡椒粉0.5克，乾澱粉15克，湯30克，植物油800克。

製作：

1．淨魚肉、青椒均切成絲。魚肉絲用料酒10克、精鹽1克、胡椒粉拌勻醃漬入味，再用雞蛋清、乾澱粉拌勻上漿。
2．鍋內放油燒至四成熱，下入魚肉絲滑散至熟倒入漏勺。將湯和餘下的調料對成芡汁。
3．鍋內放油20克燒熱，下入薑絲熗香，下入青椒絲炒熟，下入魚肉絲，烹入芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。